8 กรัม, โปรตีน 2. 1 กรัม, ไขมัน 0. 1 กรัม, วิตามินบี 1 0. 15 มิลลิกรัม, วิตามินบี 2 0. 04 มิลลิกรัม, วิตามินบี 3 1 มิลลิกรัม, วิตามินซี 2 มิลลิกรัม, แคลเซียม 84 มิลลิกรัม และฟอสฟอรัส 54 มิลลิกรัม [1] ข้อควรระวังในการรับประทานเผือก หัวและทั้งต้นมีผลึกแคลเซียมออกซาเลต (Calcium oxalate) ซึ่งมีฤทธิ์ทำให้คัน จึงไม่ควรรับประทานแบบดิบ ๆ ต้องนำมาผ่านการต้มหรือหมักก่อนถึงจะรับประทานได้ [3] สำหรับบางรายก็อาจมีอาการแพ้เผือกได้ แม้จะทำให้สุกแล้วก็ตาม โดยอาการที่พบ คือ คันในช่องปาก ทำให้ลิ้นชา เป็นต้น และการรับประทานเผือกในปริมาณมากเกินไปจะทำให้ม้ามทำงานได้อย่างไม่เป็นปกติ [5] คุณค่าทางโภชนาการของหัวเผือกดิบ ต่อ 100 กรัม พลังงาน 112 กิโลแคลอรี 7% คาร์โบไฮเดรต 26. 46 กรัม 20% น้ำตาล 0. 40 กรัม เส้นใยอาหาร 4. 1 กรัม 11% ไขมัน 0. 20 กรัม มากกว่า 1% โปรตีน 1. 5 กรัม 3% น้ำ 70. 64 กรัม วิตามินเอ 76 หน่วยสากล 2. 5% วิตามินบี 1 0. 095 มิลลิกรัม 8% วิตามินบี 2 0. 025 มิลลิกรัม 2% วิตามินบี 3 0. 600 มิลลิกรัม 4% วิตามินบี 5 0. 303 มิลลิกรัม 6% วิตามินบี 6 0. 283 มิลลิกรัม 23% วิตามินบี 9 22 ไมโครกรัม 5. 5% วิตามินซี 4.
8 | Admin สิงหาคม 19, 2014 ที่ 10:22 pm รายการหนังสือ "รออ่าน" (ต่อ) A601. เกาเหลาชีวิต – ชาติ ภิรมย์กุล ขาย 100 บาท A602. แก๊งขาสั้น – อัสนัย อสุนี ณ อยุธยา ขาย 70 บาท A603. เรื่องสั้นเสน่ห์แรง – ดอน – ขายแล้ว A604. ย้ายไปรายการ 221 A605. อะไรจะขนาดนั้น – ดำรงค์ อารีกุล ขาย 60 บาท A606. เป็นพระเอกเอาไว้อย่าให้เศร้า – ดำรงค์ อารีกุล ขาย 80 บาท A607. เสน่หาห้าแต้ม – ดำรงค์ อารีกุล ขาย 55 บาท A608. กลิ่นสีและกาวแป้ง – พิษณุ ศุภ. – ขายแล้ว A609. ย้ายไปรายการ 175 ด้านบน A610. บ้านสีขาว – พิษณุ ศุภ. ขาย 75 บาท A611. อุบัติเหตุในห้องเล็ก – ไมตรี ลิมปิชาติ ขาย 45 บาท A612. ไปเยี่ยมอาม่าเมืองจีน – ไมตรี ลิมปิชาติ ขาย 65 บาท A613. เที่ยวกับเมีย – ไมตรี ลิมปิชาติ ขาย 80 บาท A614. ภาพชีวิต – "แรม" ไทยรัฐ ขาย 45 บาท A615. ย้ายไป 268. ถนนสายนั้นไม่ตีเส้น – กมลศักดิ์ ตั้งธรรมนิยม A616. ซอยเดียวกัน – วาณิช จรุงกิจอนันต์ ขาย 115 บาท A617. ด้วยรักและพัลวัน – วาณิช จรุงกิจอนันต์ ขาย 120 บาท A618. ย้ายไป 267. ก่อกองทราย – ไพฑูรย์ ธัญญา A619. แผ่นดินอื่น – กนกพงศ์ สงสมพันธุ์ ขาย 195 บาท A620. ย้ายไปรายการ 187 ด้านบน A621.
5 มิลลิกรัม 7% วิตามินอี 2. 38 มิลลิกรัม 20% วิคามินเค 1. 0 ไมโครกรัม 1% ธาตุแคลเซียม 43 มิลลิกรัม 4% ธาตุเหล็ก 0. 55 มิลลิกรัม 7% ธาตุแมกนีเซียม 33 มิลลิกรัม 8% ธาตุแมงกานีส 0. 383 มิลลิกรัม 1. 5% ธาตุฟอสฟอรัส 84 มิลลิกรัม ธาตุโพแทสเซียม 591 มิลลิกรัม 12. 5% ธาตุโซเดียม 11 มิลลิกรัม มากกว่า 1% ธาตุสังกะสี 0. 23 มิลลิกรัม 2% ธาตุทองแดง 0. 172 มิลลิกรัม 19% ธาตุซีลีเนียม 0. 7 ไมโครกรัม 1%% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก: USDA Nutrient database) คุณค่าทางโภชนาการของใบเผือกดิบ ต่อ 100 กรัม พลังงาน 42 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 6. 7 กรัม น้ำตาล 3 กรัม เส้นใยอาหาร 3. 7 กรัม ไขมัน 0. 74 กรัม โปรตีน 5 กรัม วิตามินเอ 241 ไมโครกรัม 30% เบตาแคโรทีน 2, 895 ไมโครกรัม 27% ลูทีนและซีแซนทีน 1, 932 ไมโครกรัม วิตามินบี 1 0. 209 มิลลิกรัม 18% วิตามินบี 2 0. 456 มิลลิกรัม 38% วิตามินบี 3 1. 513 มิลลิกรัม 10% วิตามินบี 6 0. 146 มิลลิกรัม 11% วิตามินบี 9 129 ไมโครกรัม 32% วิตามินซี 52 มิลลิกรัม 63% วิตามินอี 2. 02 มิลลิกรัม 13% วิคามินเค 108. 6 ไมโครกรัม 103% ธาตุแคลเซียม 107 มิลลิกรัม 11% ธาตุเหล็ก 2.
25 มิลลิกรัม 17% ธาตุแมกนีเซียม 45 มิลลิกรัม 13% ธาตุแมงกานีส 0. 714 มิลลิกรัม 34% ธาตุฟอสฟอรัส 60 มิลลิกรัม 9% ธาตุโพแทสเซียม 648 มิลลิกรัม 14% ธาตุสังกะสี 0. 41 มิลลิกรัม 4%% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก: USDA Nutrient database) เอกสารอ้างอิง กลุ่มสื่อส่งเสริมเสริมการเกษตร สำนักพัฒนาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร. " อาหารจากเผือก ". โครงการสารานุกรมไทยสำหรับเยาวชน โดยพระราชประสงค์ในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว. " เผือก ". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: [31 มี. ค. 2014]. คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล. กรีนไฮเปอร์มาร์ท สารานุกรมผลิตผลและผลิตภัณฑ์จากพืชในซุปเปอร์มาร์เก็ต ฉบับคอมพิวเตอร์. 2014]. โครงการเผยแพร่ข้อมูลทรัพยากรชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นบนพื้นที่สูง, สถาบันวิจัยและพัฒนาที่สูง (องค์การมหาชน). อ้างอิงใน: หนังสือชื่อพรรณไม้แห่งประเทศไทย (เต็ม สมิตินันทน์), สมุนไพรใกล้ตัว เล่ม 6: สมุนไพรที่เป็นพิษ (สมพร ภูติยานันต์). 2014]. Food for Health - อาหารเพื่อสุขภาพ, คณะสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. " สมุนไพรจีนและอาหารจีน ". (วงศ์ตะวัน เอื้อธีรศรัณย์).
2014]. ภาพประกอบ: (by jayceeuch,, slump, Virginia García, Dan Irizarry, Forest and Kim Starr), เรียบเรียงข้อมูลโดยเว็บไซต์เมดไทย ( Medthai) เรื่องที่น่าสนใจ
เผือก เผือก ชื่อสามัญ Taro (ภาษาจีนเรียกว่า โอ่วไน, โอ่วถึง, โทวจือ [5]) เผือก ชื่อวิทยาศาสตร์ Colocasia esculenta (L. ) Schott จัดอยู่ในวงศ์บอน ( ARACEAE) [2], [3] เผือกมีสายพันธุ์มากกว่า 200 พันธุ์ โดยแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ประเภทเอดโด (eddoe) ได้แก่ Colocasia esculenta var. antiquorum หรือ Colocasia esculenta var. globulifera ประเภทนี้จะเป็นเผือกที่มีหัวขนาดไม่ใหญ่ และมีหัวเล็กกว่าล้อมรอบอยู่หลายหัว ทุกหัวใช้รับประทานและใช้ทำพันธุ์ได้ ส่วนอีกประเภทคือ ประเภทแดชีน (dasheen) ได้แก่ Colocasia esculenta var.